Consigli d'uso

Come utilizzare gli ovoprodotti Novissime Professional
- Gli ovoprodotti devono essere stoccati in frigorifero a una temperatura compresa fra 2 e 4°C.
- Dopo l’apertura del brik, il prodotto deve essere utilizzato entro 1-2 giorni, avendo cura di richiudere la confezione.
- La temperatura ideale per la lavorazione dell’ovoprodotto pastorizzato è fra i 22 e i 25 °C (a questa temperatura, l’emulsione delle proteine è ottimale).
- La temperatura ideale per la montatura è di 30-32 °C, per montate soffici e stabili.
- È importante portare alle temperature indicate solo la quantità di prodotto destinata alla lavorazione:
uno degli errori più frequenti è quello di lavorare gli ovoprodotti appena estratti dal frigorifero.
In questo modo, però, non si sfruttano i vantaggi del prodotto pastorizzato: a freddo, le proteine dell’uovo non inglobano abbastanza aria per garantire una montata stabile e consistente.

Come utilizzare gli ovoprodotti PLUS Novissime Professional
- Quantità, dosi consigliate e caratteristiche organolettiche sono le stesse dei prodotti non Plus.
- Maggiori proprietà montanti, anche lavorati a freddo.
- Tempi di conservazione più lunghi (100 giorni).
- Maggiori proprietà emulsionanti.
- Il prodotto non è consigliato per lievitati.

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